百叶福袋（百叶包肉）

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“快过年了！上海人饭桌上少不了百叶包，换个包法，好吃又好看！又有好口彩。作为一道清淡刮油的年夜菜应该是不错的选择。”

食材明细

主料

• 猪肉 200克
• 薄百叶 1张

辅料

• 鸡蛋 1只

调料

• 食用油 1勺
• 食盐 适量
• 生抽 1匙
• 淀粉 1匙
• 香葱 6根
• 高汤 半饭碗
• 生姜 3片

• 清淡 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

百叶福袋的做法步骤

• 1香葱洗净，选9根长葱叶。
• 2放锅中焯一下水。
• 3其他香葱切葱花。
• 4将一张薄百叶切成8片正方形，放清水中浸泡变软。
• 5猪肉加生姜剁成肉糜。
• 6肉糜里面加鸡蛋，淀粉，生抽，食盐，食用油和适量清水。
• 7朝一个方向搅至上劲，清水方向搅拌上分次加入，每次加半个鸡蛋水量，加四到五次左右，视情况而定。
• 8最后加葱花。
• 9再次搅拌均匀。
• 10将肉糜放冰箱冷藏半小时以上，让肉糜完全入味后，取出舀一匙肉糜放薄百叶的中间。
• 11将百叶合拢，用焯过水的葱叶将百叶包扎好。
• 12其余七个也同样包好。
• 13入蒸锅蒸十五分钟左右。
• 14蒸好，揭盖舀一勺高汤淋在百叶包上面。
• 15里面的肉糜加了蛋清和清水后搅拌使得肉质鲜嫩Q弹多汁。

小窍门

1、百叶浸泡时间不宜太长，太长容易破皮
2、肉糜加蛋清还要加适量清水或者高汤一起搅拌，这样蒸出来的肉肉鲜嫩多汁，Q弹。
3、蒸的时候可以先加高汤再蒸，更入味
4、肉糜里面一定要加食用油，这样蒸出来的肉肉才不会柴