煎焗鳗鱼

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“鳗鱼，在日料店里不老少见，大多被涂上厚厚的酱汁，齁甜。喜欢的人爱得不行，但也有不嗜甜的主，觉得喧宾夺主，盖住了鳗鱼本身的滋味。
在“尝鲜”这块，还得属老广们最有心得，没有浓油赤酱，几段葱姜几瓣蒜，一份简单却极看火候功夫的「煎焗鳗鱼」，就把食客制服得妥妥帖帖。”

食材明细

主料

• 鳗鱼 1条

辅料

• 葱 3根
• 姜 1小块
• 蒜 3瓣

调料

• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 生粉 适量
• 糖 适量
• 盐 适量

• 咸鲜 口味
• 焗 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

煎焗鳗鱼的做法步骤

• 1往杀好的鳗鱼身上抹上适量的盐，用布搓洗干净后，用清水洗去鳗鱼身上粘液。
• 2将鳗鱼切成大小均等的块状，放入碗中再加入适量盐重复搓揉，冲洗后吸干水分备用。
• 3姜和蒜切片，葱切段备用。
• 4往鳗鱼中放入盐、糖、生抽、蚝油、生粉，抓匀后再倒入少许食用油，再次抓匀。
• 5取锅倒油加热，先放入姜片和蒜爆香，转大火倒入腌制好的鳗鱼块。
• 6煎至金黄后翻面，可依据喜好淋上白酒或白胡椒增香，盖锅盖煎焗30秒后即可出锅摆盘。