红焖肉

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“吃了一周的素，今天买了五花肉，做个红焖肉给家人解解馋。”

食材明细

主料

• 五花肉 1000g

辅料

• 葱 一段
• 姜 一块
• 干辣椒 二个

调料

• 秘制红烧汁 2勺
• 生抽 1勺
• 冰糖 30g
• 盐 1勺
• 鸡精 1勺

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

红焖肉的做法步骤

• 1五花肉清洗干净。
• 2切肉前把刀磨一下，这样切起来比较容易。
• 3先把肉切成1.5厘米宽的长条，再切成小块。
• 4切好的肉放盆中备用。
• 5锅中倒入清水，冷水下锅，把猪肉块焯水，用冷水煮开焯的猪肉，能慢慢把里面的血水煮出来，要是用开水，蛋白质预热凝固，血水就出不来了。
• 6焯水时加入料酒去腥。
• 7随着锅内水的温度增加，血沫慢慢出来了，用漏勺反复翻拌，让肉均匀受热。
• 8焯水后用流水冲洗干净，沥干水份。
• 9准备调料，葱姜段、干辣椒、冰糖、秘制酱汁、生抽，我用了炖肉包，就没放其他调料。
• 10锅内放油，下入冰糖小火慢慢熬制。
• 11熬到冰糖融化，出现焦黄色。
• 12下入葱姜辣椒，爆出香味。
• 13下入五花肉。
• 14反复翻炒，让肉块均匀粘上糖色，也炒出五花肉的多余油脂，这样吃起来才香而不腻。
• 15炒好后加入秘制酱汁调色。
• 16加入生抽。
• 17炒出漂亮的颜色，要想红焖肉颜色漂亮，一定要炒到每块肉都上色后才加水。
• 18把肉倒入高压锅里，加入料包和盐。
• 19加入鸡精。
• 20倒入开水，不要倒凉水，凉水会使肉突然遇冷变硬，影响口感。
• 21大火煮15分钟。
• 22出锅。