自制黄豆酱

  2张图片

“不管是夹馍、拌面、拌米饭都超级下饭，香辣过瘾。”

食材明细

主料

• 黄豆 300g

辅料

• 大葱 4颗
• 大蒜 4粒
• 生姜 1块
• 香菜 1颗
• 小米辣 适量

调料

• 甜面酱 2勺
• 豆瓣酱 2勺
• 生抽 4勺
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 白芝麻 适量
• 小茴香 适量
• 盐 少许
• 白糖 1勺
• 鸡精 1勺
• 高度白酒 30ml
• 花生油 适量

• 香辣 口味
• 炒 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

自制黄豆酱的做法步骤

• 1准备300克黄豆，把坏豆捡出来。
• 2用清水清洗干净。
• 3泡12个小时。
• 4泡好的黄豆放进锅里，加末过黄豆的清水，加香叶，八角，桂皮，盐，小葱和生抽盖上盖大火煮15分钟。
• 5煮好的黄豆捞出控干水分。
• 6准备辅料和空干水分的黄豆。
• 7小米椒和生姜洗干净切成末。
• 8锅中倒油，油温五成热将所有调料放进去，小火慢炸，所有调料炸的变成焦黄色捞出。
• 9将空干水分的黄豆放进去中小火翻炒。
• 10将尖椒末和生姜末放进去不停的翻炒。
• 11里面加2勺生抽，炒掉里面多余的水分。
• 12加两勺甜面酱和两勺豆瓣酱。
• 13不停的翻炒，直到里面多余的水分炒干净。
• 14里面加白芝麻翻炒均匀。
• 15加一勺白糖，少许盐和一勺鸡精翻炒均匀。
• 16加30毫升高度白酒翻炒2分钟。
• 17关火装盘。
• 18香辣过瘾超下饭。

小窍门

炒黄豆酱一定要有多，加高度白酒，好吃不容易坏，放凉后放在干净后瓶子里随吃随取。