糯米甜酒酿

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食材明细

主料

• 糯米 1000g

辅料

• 甜酒曲 适量
• 红曲 适量

调料

• 高度白酒 500ml

• 甜香 口味
• 煮 工艺
• 数天 耗时
• 神级 难度

糯米甜酒酿的做法步骤

• 1两斤糯米。
• 2用水清洗干净，多淘洗几遍，洗至米水清澈，做出的米酒才不浑浊。
• 3放入适量的山泉水，浸泡半个小时。
• 4糯米已经涨起来了。
• 5再加入适量的山泉水。
• 6水盖住米的位置，大约半个手指节即可。
• 7煲好的糯米饭。
• 8取一个大盆，把蒸好的糯米饭扒凉。
• 9一个甜酒曲可以做四斤米，只用了半粒就够了。
• 10把酒曲碾成粉末。
• 11糯米饭用手背试温，不烫手时把酒曲粉均匀的撒在米饭表面，再用勺子充分搅拌均匀。
• 12准备4个一次性的饭盒，碗底撒点酒曲粉。
• 13把拌好的糯米饭盛入饭盒。
• 14碟子里还剩下一点酒曲粉，用温开水化开。
• 15手粘上酒曲水，把米饭按压平整。
• 16碗中间戳上一个洞，可以更好的看到出酒酿的情况。
• 17现在还是三十五度左右的温度，常温发酵即可。
• 18只盖了一片毛巾，发酵24-48小时。
• 19看到来酒酿后取出。
• 20两斤糯米兑入一斤高度白酒。这一小碗有半斤米，大约兑入100g左右的米酒。
• 21把米酒和糯米饭搅拌均匀。
• 22再放入适量的红酒曲，不能太多，不然会发苦。
• 23继续搅拌均匀。
• 24用勺子整理平整。
• 25盖上保鲜膜。
• 26盖上盖子，密封保存十天半个月左右。
• 27时间刚好过去十天，取一碗出来看看情况。
• 28汁水也非常丰富。
• 29盛出过滤。
• 30把甜酒按压出来。
• 31过滤好甜酒倒入茶壶加热。
• 32咕咚冒泡后即可。酒的浓度比较高，酒酿也非常甜，可以兑上适量的水，以降低糖分，适合自己的口感即可。
• 33成品。秋冬季节饮上一杯，全身暖暖的，脸色也红润润。