风干肠

  2张图片

食材明细

主料

• 猪肉 10斤

辅料

• 干肠料包 一袋
• 肠衣 适量
• 曲酒 3两
• 酱油 3两
• 香油 15g
• 盐 150g
• 白糖 250g
• 味精 适量
• 辣椒面 50g

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

风干肠的做法步骤

• 1猪前腿肉，肥瘦比例我1:9或2:8，让卖家切成小片。
• 2我把肥肉又改了刀，切成小粒，这样口感更好。
• 3这是全部原料，肥瘦比例适中。
• 4灌肠料一袋。
• 5倒入大盆里面。
• 6白糖半斤。
• 7其他调料依次放入。
• 8我喜欢放一点辣椒面，这个比例刚刚好，不太辣。
• 9全部放入大盆里，戴上一次性手套，抓匀入味，腌制两小时以上。
• 10肠衣提前泡软洗净。
• 11每次我灌10斤都是用这种手动迷你的，轻巧方便。
• 12套上肠衣。
• 13放入腌好的原料，粗细可根据自己的喜好，不要太粗。
• 14灌好后在合适的长度打结，放在案板上，用牙签在每根肠上扎几个洞洞，我晚上灌好后在案板上晾一晚上。
• 15第二天挂在阴凉处风干2-4天。
• 16这是风干好的。
• 17放入蒸锅内蒸二十分钟至半小时。
• 18成品图！
• 19香气扑鼻。
• 20晾凉。
• 21趁热切了一根，流口水啦！
• 22塑封打包，放冰箱可吃好长时间。
• 23成品图！