自己在家灌香肠

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“寒流到了，突然降温。往年每到过年才灌的香肠，今年因为疫情不断封城、静态、居家时间充沛，也需要提高家人免疫力抵抗病毒。趁着能出门，采购猪肉，自己在家灌香肠。没想到，味道出奇的好！煮好后满屋飘香，吃一口唇齿留香！”

食材明细

主料

• 前腿肉 5斤
• 后腿肉 5斤

辅料

• 自制五香粉 45g
• 盐 2两
• 白砂糖 100g
• 50度以上白酒 3两
• 鸡精 30克
• 味精 20克

调料

• 酱油 350g
• 香油 适量

• 咸香 口味
• 蒸 工艺
• 一天 耗时
• 高级 难度

自己在家灌香肠的做法步骤

• 1把瘦肉切片，肥肉切丝。切肉太费劲，正好金锣柜台正在灌香肠，让售货员用绞肉机打好的。
• 2准备好辅料，五香粉是用花椒、八角、丁香、桂皮、小茴香、香叶、白芷自己用研磨机打碎的。
• 3把五香粉、白糖、盐、味精、鸡精放碗中。
• 4倒入酱油，我用的是草菇老抽。
• 5倒入56度红星二锅头。
• 6搅拌均匀。
• 7把调好的料汁倒入肉中。
• 8再倒香油，戴上一次性手套充分抓拌均匀。
• 9蒙上保鲜膜静置12小时充分入味。
• 10从网上买的肠衣，用料酒浸泡2小时，放自来水中灌入清水里里外外清洗干净。
• 11买肠衣赠送的灌肠器，把肠衣套在灌肠器上，下面打上结。
• 12塞满肉。
• 13开始灌香肠。
• 14灌好的香肠。
• 15再用绳子打上结。
• 16灌好后的香肠放室外阴凉处，用绳子晾晒3至5天。
• 17晾好后的香肠放冰箱中冷藏。
• 18吃的时候拿出来上锅蒸30分钟。
• 19蒸好后的香肠。
• 20自己在家灌香肠。没想到，味道出奇的好！煮好后满屋飘香，吃一口唇齿留香！

小窍门

自己灌制口味自己选择，没有任何指导意思，特此说明！