【泡椒咸菜笋】

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食材明细

主料

• 笋 适量

辅料

• 芦溪酸菜 适量
• 泡椒 适量
• 猪肉 适量

配料

• 姜 三片
• 蒜头 三个
• 泡椒水 适量
• 咸菜水 一包
• 盐 适量
• 鸡精 两包
• 葱末 适量

• 酸辣 口味
• 焖 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

泡椒咸菜笋的做法步骤

• 1笋适量，市场买回来就是煮过的，剥掉笋衣待用。
• 2笋，焯过水的猪肉一块，芦溪咸菜两包，蒜头，姜片。
• 3猪肉切片。
• 4笋切滚刀块，焯水。
• 5冲洗干紧，沥干水分待用。
• 6咸菜两包，咸菜水另外倒在一个碗里。
• 7小米椒一包，米椒适量切对半，泡椒水也待用。
• 8锅加热到冒烟，下入猪肉翻炒出油，再下入姜片，蒜头煸出香味。
• 9继续下入笋翻炒片刻。
• 10下入咸菜水，泡椒水，适量清水。
• 11中火焖煮十分钟到汤色发白。
• 12下入咸菜，切对半的泡椒，继续焖煮二十分钟。
• 13待咸菜的咸味，泡椒的辣味都煮到汤汁里，最后再进行调味，加适量的盐和鸡精，翻炒均匀。
• 14装碗，撒上葱末即可上桌。

小窍门

1.笋的纤维成分高，一定要搭配动物的油，猪肉就是很好的搭配，猪油炒出的笋很香。
2.咸菜本身，咸菜汤，泡椒汤都有一定的咸味，所以一定要煮到咸味融合后，最后才调入适当的盐。
3.泡椒切成对半更能煮出辣味。