秘制香辣萝卜干

  4张图片

“这款萝卜干制作工艺不同与其他风干或腌制的萝卜干。其采用压榨法，既保留了新鲜萝卜的清新，又有了风干复泡发的萝卜干的爽脆，微微的咸中带甜，嚼一口，嘎嘣嘎嘣脆，实为居家过日子佐稀饭下馒头之绝佳伴侣。萝卜干的主料为四季均可买到的大白萝卜。几块钱的萝卜可以做上一大盒成品。制作方法是我家口口相传，有缘人赶紧看过来，一般人我不告诉他。：）”

食材明细

主料

• 白萝卜 两个

辅料

• 盐 10-15克
• 辣椒面 15-20克
• 花椒面 5克
• 糖 15-20克
• 味精 5克

• 麻辣 口味
• 其他 工艺
• 数天 耗时
• 普通 难度

秘制香辣萝卜干的做法步骤

• 1萝卜洗净，用厨房纸擦干水分，切成拇指粗的条或者拇指第一个关节大小的丁。将切好的萝卜条或萝卜丁放盆里，和上盐，放置1-2天。
• 2将萝卜条或萝卜丁装入干净的布袋或者编织袋（大米或面粉口袋就可以），用一个大盆，里面放上一块板子，板子下面可以用碗或者类似物品垫一下，然后将袋子放在板子上，整理拍平后，上面再放上一块板，可以使用废旧菜板，然后再用一个大盆接满水压上。压上3天，中途可以翻翻萝卜干，再重新继续压。
• 3萝卜干压榨得发软，表面无明显水汽，便可取出。将压榨好的萝卜干放进容器里，加入盐（加之前先尝尝咸淡）、辣椒粉、花椒粉、糖、味精拌匀即食。盐、辣椒粉、花椒粉、糖、味精可以根据自己的喜欢适当调整，可以先少放点，缺什么再适量加点，调到自己满意的口味为止。
• 4将萝卜干成品放密封容器里，放冰箱冷藏，随吃随取。