韩式酱菜——　｛辣白菜｝

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“梅雨季一过，便是盛夏了，连续飙高的气温说是酷暑一点不为过，热辣辣的空气，滚烫烫的地面，这座火热的城市每年这时总让不免心有戚戚

一热，人胃口就差些，拿不准主意要吃些什么好，熬个粥，配些酱菜是简单爽口的选择～　

其实酱菜的做法有很多种，食材也很丰富，总是忍不住要佩服老一辈在吃上显现的智慧，层层的手艺腌制调味，吃起来有甜的有酸的有辣的还有怪味的，各式各样，让人口福大饱～～～～

除了中式传统的酱菜，泊来的酱菜做法也不少，韩国泡菜大概是最为常见的了，烤肉啊喝粥啊或者吃冷面的时候总是附上一碟，颜色鲜亮，酸甜可口，只用掌握几点窍门，在家就能享受地道韩式辣白菜了哦！

（食材不会说谎，味觉不会背叛）”

食材明细

主料

• 大白菜 适量

辅料

• 糯米粉 适量
• 苹果 适量
• 胡萝卜 适量
• 生姜 适量
• 大蒜 适量

配料

• 盐 适量
• 辣椒面 适量
• 糖 适量
• 鱼露 适量
• 虾子酱 适量

• 其他 口味
• 腌 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

辣白菜的做法步骤

• 1尽量选叶全、个大的大白菜
• 2大白菜切开，用淡盐水浸泡5-10分钟，然后清洗干净，沥干水分
• 3沥干水分大白菜放一个大盆里，用细盐撒进每一片白菜的根部，白菜外层松动的叶片在腌制前可以直接摘掉。盐不必放太多，后面还会调味，这里只是为了软化白菜，析出水分使其变韧
• 4腌制至白菜叶变软，析出水分。用水清洗几次，沥干备用。
• 5准备腌料：糯米粉煮成米糊，放凉加鱼露、蒜泥、姜泥、辣椒面、白糖、虾子酱，重点来咯，加少量雪碧，然后配上胡萝卜条、苹果条。这个时候可以尝尝味道，嫌淡可以适当加一些盐、鸡精，搅拌均匀。
• 6然后将酱料均匀裹上每一片白菜叶，和白菜根茎部，塞一些胡萝卜条、苹果在根茎部，反复涂抹，直至全部均匀裹上。我是用手操作的，实在不好拿相机拍这个步骤，见谅哈~
• 7找一干净无油的密封盒，将涂抹好的酱白菜放入，盖上保鲜膜，静置发酵几天即可食用，其实做成的成品腌制几小时也可以吃，只是味道肯定不如几天后的成品浓呀~天热的时候腌制就要放冰箱保存。

小窍门

祝各位好胃口~

（食材不会说谎，味觉不会背叛）