香卤豆腐丝

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“上次卤鸡爪的卤汁卤制了豆腐丝，菜做完了，但不知道这个菜叫什么名字才能够和她的味道相匹配。
因为用了卤鸡爪的卤汁，这样卤出来的豆腐丝就有了鸡汤的醇厚鲜美的味道，既如此那就叫“香卤豆腐丝”吧。

其实做菜就是一次对味道的尝试，是一次对自己感觉的体验。

不求菜的华美和靓丽，但求味道的鲜美和自己喜爱的那个口感。所以有时候不得不下很大力气来鼓捣着吃，不过这样就显得咱是吃货了。“吃货”一词原意是贬义，是说只知道吃其它都不会做的废人，但现在演绎成了“懂得吃，会吃，研究吃的人”。这也算是与时俱进，锐意创新吧。

其实呢，做饭的过程也是创造的过程，想啊：把种种的菜蔬，佐料，经过一番煎炒烹炸焖溜熬炖后，就变成有着各种味道的色香味俱有的鲜美的美食。这个过程不是创造是啥呢？摄影，雕塑是“减法”艺术，做菜也是一种艺术，是一种关于美食的“加法”艺术。”

食材明细

主料

• 豆腐皮 500G

辅料

• 卤汁 适量
• 料酒 适量
• 红油 适量
• 熟芝麻 适量
• 白糖 适量

• 五香 口味
• 卤 工艺
• 一天 耗时
• 简单 难度

香卤豆腐丝的做法步骤

• 1豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷。
• 2用刀把卷起来的部分切成细条。
• 3把切好的豆腐丝抖开。
• 4沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。
• 5把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。
• 6放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。
• 7捞出卤好的豆腐丝。
• 8把豆腐丝切成喜好的长度。
• 9把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。
• 10放入半汤匙白糖，拌匀。
• 11喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。
• 12最后洒上熟芝麻，拌匀即可。

小窍门

1、用过的卤汁要注意保存，防止变质。
2、豆腐皮卤制后更容易入味。