经典味——独家秘制剁椒

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“LG很喜欢吃剁椒，吃面时加一点增鲜提味，吃饺子的蘸料里加一点鲜美无比。而我总在烧鱼时喜欢加一点，既可以把鱼的腥味压下去，又让鱼的汤汁变得很美味。所以剁椒成了我家餐桌上的一个常客，每逢红辣椒上市的季节，我总会做这道菜。这道菜是跟LG的外婆学的，是按北方口味做的，所以我称为秘制剁椒。”

食材明细

主料

• 红辣椒 500g

辅料

• 独蒜 300g

配料

• 盐 适量
• 小麻油 适量

• 微辣 口味
• 腌 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

秘制剁椒的做法步骤

• 1准备食材，红辣椒、独蒜（我这次做的比例是2:1，可以根据个人口味调整。）
• 2蒜头剥皮后用水清洗后，放到凉开水里再洗一遍，（这一点很关键，腌菜时用凉开水洗过后，可以减少细菌的摄入量。）用吸油纸吸干水分，备用。
• 3红辣椒，不去蒂，整个用水清洗后，也放到凉开水里再洗一遍后，用吸油纸吸干水分。
• 4红辣椒用吸油纸吸干水分后，擦干，去蒂，备用。
• 5独蒜放到菜板上，先切成两半，用刀拍开后切碎。
• 6红辣椒斜切成条后再切成小块状
• 7切好的蒜和辣椒放到碗里加盐拌开
• 8拌好的辣椒放一下，腌一下。
• 9拌好的辣椒装到事先准备的玻璃瓶里，用筷子在瓶子中间和边缘插几个小孔。
• 10瓶子里加入小麻油，（可以根据个人喜欢添加用量）美味好吃的剁椒就做好了。（夏天腌一晚就可以吃了，冬天要多腌几天。）
• 11成品图
• 12盖上盖放到冰箱里
• 13这是整瓶的成品图

小窍门

1.切记，一定要是红辣椒和独蒜。因为红辣椒有股清甜味，而独蒜的水分少，两者结合在一起，堪称完美。
2.洗辣椒和蒜一定要用凉开水，保证卫生。
3.腌制菜最好不要给味精或鸡精，因为剁椒是个配菜，要是里面有味精，遇高温容易发生癌变反应。