辣酱黄瓜

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“喜欢腌一点小菜：简单、实惠、用来下饭，就酒、就算是正餐也可以有。腌渍小菜是很简单的事情，食材和调料也可以随意搭配，口味和口感也是很自由的。

今天用白糖、酱油来腌渍黄瓜，里面添加了青尖椒，这样腌渍出的酱黄瓜的味道是“酸辣”的。因为黄瓜提前用盐腌出了部分水分，腌出的酱黄瓜口感是爽脆的。
辣酱黄瓜，其实应该是叫“酸辣酱黄瓜”才好。因为这次做的酱黄瓜与以往做的几次不同：材料里面增加了白糖。这样在腌渍的过程中会有个发酵的过程，这样腌渍的黄瓜就是酸脆味道的了。”

食材明细

主料

• 黄瓜 适量

辅料

• 青尖椒 适量

配料

• 精盐 适量
• 植物油 适量
• 酱油 适量
• 白糖 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 生姜 适量
• 大蒜 适量

• 酸辣 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

辣酱黄瓜的做法步骤

• 1黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。
• 2黄瓜剖开，切段备用。
• 3把小黄瓜码到干净无水的盆里，洒入精盐。
• 4码入剖开的黄瓜片，同样撒入精盐，腌渍24小时后倒出水份。
• 5青尖椒晾干，切片后放入盛有黄瓜的小盆内。
• 6锅里倒入酱油，量一没过腌渍的蔬菜为准。
• 7倒入适量的白糖。
• 8放入八角、桂皮大火煮开，晾凉。
• 9生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀。
• 10另起油锅，把油烧热。
• 11把油倒入晾凉的酱油汤汁中。
• 12把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内（腌渍一周即可食用）。

小窍门

1、酱油的用量以没过菜蔬为准。
2、白糖与菜蔬的比例为1:20、精盐的用量可以自己随意掌握，以腌出黄瓜里的水分黄瓜软榻为好。
3、酱油料汁一点要煮开，菜蔬一定要晾干水分。
4、青椒建议用朝天椒，这样的辣椒腌出来才够酸辣。