最爱家乡的辣白菜

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“我的家在东北虽然是汉族人但是周围生活了许多朝鲜族人饮食也互相同化着虽然辣白菜是朝鲜族人必不可少的餐桌美食但是我们汉族人也有许多钟情于它的。自从离开家乡就很难吃到辣白菜正宗的更是难寻每次回家带的辣白菜回来没几天就酸了不能存放太久，现在自己成家了就想着自己也学着做辣白菜解馋的同时，重温故乡情。。。”

食材明细

主料

• 白菜 一棵

辅料

• 韭菜 50克
• 苹果 半个到一个
• 梨 半个到一个
• 大蒜 3头

配料

• 辣椒粉 50-100克
• 盐 适量
• 糖 适量

• 中辣 口味
• 腌 工艺
• 数天 耗时
• 普通 难度

辣白菜的做法步骤

• 1选择包的紧实的大白菜，最好是秋季的，洗净晾干水分，切成2到4半
• 2扒开叶子里外均匀撒上盐
• 3腌制1-2天把多余的水分腌出去沥干
• 4准备好苹果、梨、大蒜、辣椒面、糖，韭菜
• 5开水晾凉把辣椒面放入水中搅拌开
• 6然后把苹果切末梨切末大蒜切末韭菜切段糖一起拌入上一步的辣椒里拌匀待用
• 7由于腌白菜用了盐所以就无需再加盐了带上一次性手套直接把上步拌好的调料均匀里外抹在白菜上
• 8找个容器洗净擦干不能有油把上步处理好的白菜放入盖上保鲜膜密封放在阴凉的地方7天以上发酵
• 9发酵时间短是没有辣白菜独有的味道的充其量就是个拌白菜所以我这个发酵了14天这样辣白菜里有那种酸味酸酸甜甜脆脆的才是我最爱的味道做好的辣白菜放入冰箱7天内吃完最好