酸梅辣椒酱

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“年后上来，亲戚给了好多辣椒，特地把去年腌制的酸梅取出做成酸梅口味的辣椒酱，调料烹饪，是怎么配怎么好吃”

食材明细

主料

• 指天椒 4斤
• 腌制酸梅 1.5斤

辅料

• 盐 100克
• 高度酒 400ML

• 超辣 口味
• 拌 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

酸梅辣椒酱的做法步骤

• 1指天椒用清水洗净晾干表面水分，用的桶盆等必须干净无油
• 2水分干后去掉蒂杆
• 3用干净的刀大概每根切成几段，要戴上乳胶手套做了，不然手会成麻辣猪手的
• 4酸梅取出，这是我用盐腌制了9个月的酸梅，味道奇香，每年的三五月份就会有酸梅，我都会腌上一缸，做调料
• 5酸梅取出中间的核，放置一边备用
• 6去料理杯，放入1/3容量的辣椒
• 7再放入1/3的酸梅，倒入适量的高度酒，搅打细腻
• 8全部搅打好的
• 9放入刚取出的酸梅核
• 10倒入盐
• 11全部拌匀，放入干净无水无油的玻璃容器保存。发酵一个星期即可享用