辣白菜精华版

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“这个辣白菜菜谱是经过我多年无数次改良的成果，也经过了无数网友们制作，味道口碑相当不错。
图片是多次制作从中选出来的步骤图，以前我用葱，白萝卜，韭菜作为配料，现在替代的比较正宗的洋葱，如果喜欢葱，白萝卜和韭菜的，大家可以自己替换。”

食材明细

主料

• 白菜 7颗

辅料

• 姜 半块
• 鱼露 小半碗
• 梨 3个
• 虾酱 50g
• 味精 4匙
• 蒜 五头
• 苹果 3个
• 腌渍盐 一袋
• 圆葱 4个
• 糖浆 小半碗
• 精盐 8匙
• 白糖 250g
• 糯米粉 200g

• 微辣 口味
• 腌 工艺
• 数天 耗时
• 普通 难度

辣白菜的做法步骤

• 1市场买回来的白菜，黄心的最好。洗干净切开两半。
• 2将白菜对半切开备用。
• 3将白菜逐层撒腌渍盐后，放入容器中，加两斤水。腌制（没过表面），放一夜。（期间可以翻转白菜均匀腌制）
• 4第二天白菜软了后，拿出沥干水分。
• 5锅内加糯米粉和比糯米粉多一倍的清水，搅拌均匀后，加热，加热期间要不停的搅拌看着锅，待成浆糊后关火，晾凉。
• 6把苹果，梨，洋葱，姜，蒜放入搅拌机搅碎。
• 7加入所有调料搅拌均匀。
• 8带上手套，逐层涂抹辣椒酱。（以白菜帮为重点，叶子一带而过）
• 9将白菜留出一片，从叶到根部卷起，用留出那叶绑住白菜。（留出的叶子不要扯下来，要连着白菜）
• 10全部抹完后，密封阴凉处存放，密封五天即可食用。

小窍门

1.白菜腌制过程中一定要翻面，让白菜均匀腌渍好。第二天尝一下是不是很咸，如果咸，就要洗淡一些，每个人口味不同具体大家自己掌握。
2.配料中糖浆可以不放，虾酱最好用韩式那种虾皮带汤的，如果没有用虾皮剁碎代替。鱼露最好加进去，实在没有就不放。调料过程中，糖，盐分量根据每个人口味自己掌握。如果没有搅拌机可以剁碎配料。
3.做好后密封想快点吃的就室温存放，慢慢让他发酵就放冰箱存放。
图中是多次制作辣白菜的照片，所以有的图中带以前放的葱萝卜丝以及韭菜，根据个人喜好大家自由选择。