啤酒卤味

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“天一冷，人就馋，前几天刚卤完一锅猪蹄、大肠、排骨，今天换个花样做卤味。

鸡腿、鸡爪、鸡脖，这三样卤一锅，我和老妈看电视啃得倍儿带劲，顺便又喝了一瓶风味啤酒。”

食材明细

主料

• 鸡腿 4只
• 鸡脖 4根
• 鸡爪 6只

辅料

• 大葱 半根
• 大蒜 4瓣
• 八角 2颗
• 花椒 1撮
• 桂皮 1小块
• 香叶 2片
• 热水 1杯

调料

• 酱油 30克
• 老抽 10克
• 黄豆酱 1勺
• 啤酒 1瓶

• 酱香 口味
• 卤 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

啤酒卤味的做法步骤

• 1主料准备好：鸡爪剪掉趾甲，鸡脖上的脂肪和淋巴清理干净；
• 2鸡腿、鸡脖、鸡爪入凉水锅中，大火加热；
• 3待鸡肉变色并出现大量浮沫时，夹出；如果浮沫过多可用温水冲洗干净；
• 4卤货码放在锅里，放大葱段、大蒜瓣、2颗八角，1撮花椒，2片香叶，1小条桂皮，倒酱油、老抽、黄豆酱；
• 5再倒一瓶330ml的啤酒，水量不够再倒一杯热水；
• 6将材料轻轻搅拌，使卤货尽可能全部浸在汤汁中；
• 7盖上盖子，转中火焖炖30分钟；我用的料理锅，由500度调整为180度；
• 8时间到，无需将卤货再浸泡，可直接食用，肉烂味浓，形状完好，肉和汤一点儿都不腥。
• 9啤酒卤味，味道浓香，解馋又好吃！

小窍门

1. 卤货可不限这些，各种肉类、蛋类、豆制品、海带等均可卤制；
2. 卤汁可冷藏保存，当老卤汁使用，下次再做卤货时，可和新的卤料一起，味道更浓香。