公鸡冻

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“天冷了，可以吃各种肉冻啦。炖出来的公鸡凝固效果没有猪蹄猪皮做出来的好，一般都是放点猪皮或者猪蹄搭配，但是我不喜欢吃猪皮和猪蹄，就只用公鸡，加了几个鸡爪来做的。
味道特别鲜美。”

食材明细

主料

• 公鸡 一只

辅料

• 清水 若干
• 食用油 1匙

调料

• 葱 适量
• 花椒 适量
• 生抽 40g
• 老抽 20g
• 鸡精 2g
• 食盐 4g
• 酒菠萝 小许
• 姜 适量
• 八角 适量

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

公鸡冻的做法步骤

• 1公鸡处理干净斩块，冷水下锅焯水。
• 2煮开锅翻拌均匀。
• 3洗净浮沫。
• 4沥干水分备用。
• 5热锅冷油。
• 6油热放花椒八角等，放食盐。
• 7放鸡公翻炒。
• 8放生抽和老抽。
• 9翻炒均匀。
• 10放酒菠萝。
• 11翻炒均匀。
• 12放清水，要超过食材约1公分。
• 13大火烧开，中小火把汤汁炖少下来2公分即可，放鸡精提鲜。
• 14倒容器内等凝固。
• 15成品。

小窍门

一只公鸡有点多，就拿出来2个鸡腿，其余部分全部用来做这个菜啦。