卤肘花

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“每到过年都要做些卤肉，卤肉其实很简单，只要调和卤汁就可以了。今天是买的剔骨的肘子，肘子肥肉少，而且有筋膜，吃起来口感更丰富。”

食材明细

主料

• 猪前肘 2只

调料

• 冰糖 50G
• 卤肉料 1份
• 盐 适量
• 酱油 2勺

• 咸鲜 口味
• 卤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

卤肘花的做法步骤

• 1猪前轴，已经剔骨的，洗净，肉皮表面要刮干净。
• 2凉水入锅。
• 3焯烫到血沫浮起，捞出清水洗净表面浮沫，控水备用。
• 4用水把冰糖炒出糖色，然后加一点老抽用来调色。
• 5把焯过水的肉在糖色中滚一圈，这样上色会更好。
• 6备好煮肉料：八角3个，砂仁，肉蔻，草果，白芷，桂皮，香叶，良姜，生姜，陈皮，干辣椒各适量。
• 7把剩余糖色倒入砂锅，放入煮肉料，加开水，放入肉，大火煮开转小火煮25分钟。
• 8再放入盐继续炖10分钟。不要开盖，焖半天到一天，让肉充分入味。
• 9入味后再加热一下，趁热用保鲜膜裹紧定型。
• 10晾凉就可以切片了。
• 11切片后靠近肘子后面的部分是这个样子的，虽然很瘦，但一点也不柴，非常软烂好吃。
• 12这个是肥肉稍微多点的部分。可以做个沾汁沾着吃。