鸡蛋松花肠

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食材明细

主料

• 鸡蛋 5个
• 松花蛋 4个

辅料

• 肠衣 少许

调料

• 胡椒粉 少许
• 碱 少许

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

鸡蛋松花肠的做法步骤

• 1松花蛋煮熟去壳。
• 2鸡蛋5个打散。
• 3加胡椒粉少许。
• 4盐少许。
• 5食用碱少许。
• 6加水化开。
• 7倒入蛋液打匀。
• 8过一遍筛。
• 9把松花蛋切小丁，放入蛋液中。
• 10肠衣洗净，一头扎死节。
• 11把灌肠套住另一头肠。
• 12把蛋液往里头倒。
• 13合适的长度用棉线扎紧，记住一定要预留多余的空间扎紧，以免水煮时破裂。
• 14肠冷水下锅，用中小火煮，不能盖锅盖。
• 15煮至肠子慢慢发黄成型时，用牙签在肠子上扎孔排气，多扎几个，不然会裂开！
• 16主是全部熟透之后捞出过凉水，冷却之后切片。
• 17自己调上一点喜欢吃的蘸料，就是一盘美味的下酒凉菜了。

小窍门

肠衣一定要提前洗净，用水龙头冲一冲里面的肠衣。看看肠长有没有破裂，以防灌的时候外溢。碱的多的话，鸡蛋就会颜色变灰黑！