五香卤牛肉

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“牛肉是肉类常见的食材，由于部位的不同，做法亦不同。这是牛上脑部位肉(称为牛的好部位肉)，用于做五香卤牛肉很不错，肉质香而不柴、酥而不烂、牛肉味道浓郁。”

食材明细

主料

• 牛上脑肉 适量

辅料

• 煮肉料包 1个
• 红曲米 适量(上色用)

调料

• 料酒 适量(焯牛肉用)
• 葱段 4段
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 红烧酱油 适量

沾料汁

• 香油 适量
• 醋 适量
• 油泼辣子 适量
• 青花椒酱 适量
• 蒜蓉 适量

• 咸香 口味
• 卤 工艺
• 三刻钟 耗时
• 神级 难度

五香卤牛肉的做法步骤

• 1将牛肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜片焯水。
• 2撇去浮末。
• 3煮至无血水。
• 4将焯好的牛肉捞出放入高压锅中，放入料煮肉料袋1个、葱段、盐、红烧酱油、红曲米适量煮制(根据自家高压锅功能自行设置时间，我设置压40分钟)。
• 5将卤制好的牛肉取出晾凉后再切片。
• 6调个沾料汁。
• 7将牛肉切成薄片摆放装盘，倒入料汁、放上蒜蓉。
• 8用青葱碎点缀即可，五香牛肉肉质烂而不碎，鲜香美味、牛肉味道浓郁。

小窍门

五香卤牛肉彻底晾凉切片才完整。