酱香黄豆萝卜干

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“这是东北人家最常见的一道小菜，因为它太普通了所以压根没有名字，我也不知道该叫它什么名字。这道小菜是分为两个程序完成的，一是先蒸熟，二是拌，很下饭的一道小菜。这里只介绍萝卜干的做法，酱香黄豆在以前的菜谱里找”

食材明细

主料

• 萝卜干 适量

辅料

• 黄豆 适量

调料

• 老抽 两勺
• 生抽 三勺
• 盐 适量
• 十三香 适量
• 胡椒粉 适量
• 玉米油 适量

• 微辣 口味
• 蒸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

酱香黄豆萝卜干的做法步骤

• 1所需材料：萝卜干、葱、老抽、生抽、香油、十三香、胡椒粉、辣椒油、味精。
• 2萝卜干用偏热的温水清洗4－5遍。注意水温要偏热。
• 3洗干净挤出水分。
• 4加入两勺老抽、三勺生抽、适量盐。
• 5加入香油少许。
• 6十三香适量。
• 7胡椒粉少许。
• 8食用油三勺（不建议用豆油和花生油）。
• 9冷水下锅，大火烧开转中火蒸40分钟。
• 10蒸好后取出晾凉，翻拌均匀。
• 11加入酱香黄豆（之前的菜谱里有做法），拌匀之后保存在容器里即可。
• 12随吃随取一顿或者一天的量，放入葱花。
• 13加入味精少许。
• 14香油适量。
• 15辣椒油适量，翻拌均匀。
• 16完成。

小窍门

1、清洗萝卜干的水温比较重要，一定要偏热的温水，水太热无法清洗，等水温降下来萝卜干就泡大了，失去筋道的口感。水温过于温和罗卜干太硬，不好蒸，煮熟后口感也容易发硬。适合的水温就是偏热不至于烫手，水倒下去明显感到萝卜干变软，清洗4－5遍。
2、至少要蒸40分钟以上。因为凉了以后还会回硬一些。
3、蒸好的萝卜干放容器里保存就可以。最好是现吃现拌。葱放久了会有葱气味儿。