盐水毛豆——简单的背后也有小技巧

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“夏日即将来临，盐水毛豆是夏日下酒的标配，深受大众喜欢。它虽然做法很简单，但想要看起来碧绿清爽高颜值，也是需要小窍门的，不然煮出来黄不拉叽、乱乱糟糟的不仅影响口感，也影响食欲。”

食材明细

主料

• 毛豆 一斤

调料

• 八角 适量
• 花椒粒 适量
• 盐 2－3勺
• 泰椒 可有可无

• 五香 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

盐水毛豆的做法步骤

• 1所需食材：毛豆、八角、花椒、盐。
• 2毛豆冲洗几遍清洗干净。
• 3起锅加入适量水，不要太多，能没过毛豆一点即可。冷水放入八角和花椒。
• 4加2－3勺粉洗盐。
• 5加热烧开，用铲子把锅底的盐搅融化。
• 6煮3分钟左右即可。
• 7加入毛豆，中大火煮十分钟左右，煮到部分豆荚有开裂的，找两个豆荚没裂开的尝一尝，没有豆腥味，豆子熟了即可。
• 8关火迅速把毛豆用笊篱捞出，平铺到容器里冷却。
• 9毛豆和汤都要分开彻底冷却。
• 10凉透后用剪刀把毛豆两头剪掉。
• 11全部放到彻底冷却后的汤汁里浸泡，喜欢吃微辣可以放个泰椒，不喜欢就不放。
• 12完成。

小窍门

1、煮盐水毛豆需要颗粒状的粉洗盐，不要用精盐。
2、盐的用量比平时做菜至少需要多五倍以上。
3、如果咸淡你觉得正好，煮完迅速捞出冷却就好，不必再浸泡。
4、浸泡时间长短根据你自己的口味。时间过长可能会咸。这取决于你的汤汁的咸淡。
5、煮完不建议用冷水洗，自然冷却也很快。
6、煮豆时千万不要等所有豆荚都裂开，那就煮过头了，部分开裂即可。但一定要挑没裂开的尝一下，务必所有豆子都煮熟。