酿米酒

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“自制米酒，比较简单，注意细节，成功率很高，除了喝米酒汤圆等，平常我喜欢用米酒汁代替料酒炒菜腌肉，很方便，味道也很好
提醒：二次加水发酵的米酒，米酒汁需要放瓶子里蒸一下，再放冰箱保存，不要直接饮用。”

食材明细

主料

• 圆糯米 250克

辅料

• 甜酒曲 1克
• 纯净水（拌米） 100毫升
• 纯净水（二次发酵） 250毫升

• 甜香 口味
• 其他 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

酿米酒的做法步骤

• 1准备主要食材：圆糯米250克，甜酒曲1克，纯净水适量，无油无水的干净容器。
• 2圆糯米多清洗几遍，浸泡4小时以上。
• 3糯米平铺蒸笼里。
• 4上火蒸30分钟。
• 5倒入无油无水的容器中晾温（约28℃，手触摸有余温）。
• 6放一克甜酒曲，125毫升纯净水，搅拌均匀。
• 7放入干净的容器中，把糯米压实，中间压孔，方便观察出酒情况，盖上盖25-28℃发酵48小时。
• 8观察酒窝中出酒情况，酒窝中出酒约三分之二，尝一下米酒味道，如果是清甜的，进行第二次加水发酵，加250毫升纯净水，放低于18℃的环境发酵10小时后转冰箱冷藏保存。
• 9清甜的酿甜米酒制作完成。

小窍门

1.选用糯米，长短粒都可以。
2.全程容器一定要干净无油。
3.注意糯米和甜酒曲的配比量要正确。
4.温度不同，发酵时间也不一样，观察酒窝出酒情况确定时间。