透油小笼包

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食材明细

面团

• 面粉 300g
• 酵母 3g
• 泡打粉 3g
• 水 200g
• 猪油或玉米油 5g
• 糖 5g

馅

• 猪肉 500g
• 黄豆酱 3勺
• 甜面酱 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 耗油 2勺
• 葱花 适量

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

透油小笼包的做法步骤

• 1一斤肉馅分成两半，如果喜欢颗粒感可以刀切。
• 2一半肉馅下锅炒，炒变色后转最小火、盖锅盖半分钟、打开翻遍，根据肉粒大小重复三次左右。
• 3肉中间扒拉一个坑，放3勺黄豆酱进去把酱炒熟。
• 4加1勺甜面酱、2勺生抽、2勺老抽、2勺耗油，炒匀。
• 5出锅放到凉透。
• 6300g面粉+3g酵母粉+3g泡打粉+5g糖+5g猪油或玉米油，先混合均匀。
• 7加200g水，不用揉面，直接用筷子搅成一团。密封好，发酵到两倍大。
• 8冷却好了的熟肉馅，和什么都没加的另一半生肉馅混合均匀。
• 9加葱花拌匀，冰箱冷藏到油凝固。
• 10发好的面团取出排气。
• 11擀成小剂子，包入馅料，包成小包子。
• 12包好的包子垫好油纸或者屉布。
• 13发酵20分钟，冷水上锅蒸，水开后蒸12分钟，再关火闷3分钟。
• 14出锅。
• 15透油。
• 16馅料丰富。