纯猪肉肠，玉米芝士猪肉肠

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食材明细

主料

• 前腿猪肉 2000g(28肥瘦)

辅料

• 蜂蜜 50g
• 麦芽糖 20g
• 糖 20g
• 盐 30g
• 木薯淀粉 80g
• 蚝油 60g
• 红曲粉 4g
• 冰块 200g
• 白酒 适量
• 肠衣 6根
• 黑胡椒粉 8g

调料

• 玉米 一个大的
• 芝士 适量

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

纯猪肉肠玉米芝士猪肉肠的做法步骤

• 1400g肥肉绞碎，绞两次。
• 21000g前腿肉绞碎，绞一次。
• 3600g瘦肉切丝。将三盘肉放冷冻1小时。
• 4大概6-7根肠衣用水洗干净盐份，放入干净的水，倒入适量高度白酒浸泡一小时。
• 5冻好的肉全部放入冰桶，加入蜂蜜50g，麦芽糖20g，白糖20g，盐30g，木薯淀粉80g，蚝油60g，红曲粉4g（也可不放，增色不增味），黑胡椒粉8g，冰块200g，用搅拌机放搅拌棒3挡搅拌3分钟，6档搅拌7分钟。
• 6用水灌进肠衣检查大的破洞，并清洗。
• 7肉搅拌好以后分成两部分，一部分保留黑胡椒味，一部分加入一棒玉米的玉米粒和适量芝士碎搅拌均匀。
• 8用灌肠器把肉灌入肠衣中，不要太满，灌好以后用绳子分段。
• 9如果天气凉就用衣架挂起来风干（天气热就不用了），风干后用牙签把气孔扎破，每一段都扎一些小孔。
• 10蒸锅上气以后放入锅中，不要太密，中小火蒸30分钟。
• 11放冷冻保存，吃的时候煎，蒸，或者用空气炸锅180度10分钟。
• 12加热以后蘸辣椒粉也是一种不错的选择。