香辣卤鸭胗

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“我喜欢吃鸭胗鸡胗，不管是爆炒还是炖汤还是卤制，都喜欢吃。感觉好久没吃了，于是前两天买了一些来卤了吃。卤好切片再加点姜蒜辣油香菜一拌，味道杠杠的，连老爸都忍不住要喝一杯，很是下酒下饭呢。用电饭锅卤的，很简单哟。”

食材明细

主料

• 鸭胗 (小）20个

辅料

• 姜 适量
• 香叶 3片
• 花椒 2克
• 桂皮 1小块
• 八角 1个
• 干辣椒 8个
• 大蒜 3瓣
• 香菜 3根
• 小米椒 1个

调料

• 料酒 1汤匙
• 盐 1茶匙
• 葱伴侣6月香辣椒酱 1汤匙
• 葱伴侣6月香豆瓣酱 2汤匙
• 生抽 3汤匙
• 红烧酱油 1汤匙
• 冰糖 10克
• 辣椒油 1汤匙

• 香辣 口味
• 卤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

香辣卤鸭胗的做法步骤

• 1鸭胗去掉多余的筋络，洗干净，冷水下锅，加3片姜1汤匙料酒去腥。煮沸后就可以关火，捞出鸭胗冲洗一下。
• 2将鸭胗放入电饭锅中，加入5片姜，花椒、香叶、八角、桂皮和干辣椒。
• 3加入1茶匙盐。
• 4加入1汤匙辣椒酱。
• 5加入2汤匙豆瓣酱。
• 6加入2汤匙生抽。
• 7加入1汤匙红烧酱油。
• 8加入10克冰糖。
• 9加入适量水，一定要没过食材。然后选煮饭时间。
• 10卤好后，等不那么烫了，就过滤出一碗卤汁装入保鲜盒放冰箱冷冻保存做为老卤汁，鸭胗泡入剩下的卤水中，随吃随捞。
• 11将鸭胗切片。
• 12加入适量姜末和蒜末，生抽和辣椒油等，凉拌了吃更好吃。

小窍门

1、可以加些鸭肠鸭掌鸭翅一类的一起卤。香料家里有什么放什么，花椒、香叶和八角什么的家里最好常备，卤味的基本料。超市也有现成的卤料包卖。
2、卤东西的时候适当加一些黄豆酱之类的，味道会更醇厚一些。这个韩式辣椒酱微辣，但是加了后卤出来的东西颜色红亮，很好看。
3、这样卤出来的鸭胗直接吃就挺好吃的，不过加点姜蒜辣椒油之类的凉拌一下就更入味更好吃了。