酸菜鲈鱼

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“选用新鲜鲈鱼，鲈鱼刺少，适合老人小孩及不爱吃多刺鱼的人，酸辣适中，很下饭。”

食材明细

主料

• 鲈鱼 1000克
• 泡菜 1包

辅料

• 姜丝 适量
• 蒜碎 适量
• 泡椒碎 50-100g
• 花椒 10颗左右
• 胡椒 适量
• 料酒 适量
• 生粉 少许
• 盐 适量

• 酸辣 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

酸菜鲈鱼的做法步骤

• 1把鲈鱼去鳞，去内脏，去鱼鳃，收拾干净
• 2从鱼头后方横切一刀，鱼尾横切一刀，不要切断，从北部开背，切下鱼肉
• 3鱼肉，鱼骨架分离，把鱼肉切片，注意两刀切一片，第一刀不要切断，第二刀切断，形成一片
• 4用盐，料酒，胡椒粉，生粉把鱼肉片腌上，腌肉时处理酸菜，切姜丝，蒜碎，鱼骨架切块
• 5锅内热油，炸花椒粒，爆香姜丝，蒜碎
• 6放入酸菜，炒香盛出备用
• 7另起锅煎焦鱼骨架，放入适量水，煮少许时间到鱼汤发白
• 8放入泡菜，泡椒碎，适量盐，煮开，把鱼骨架装碗
• 9在剩下的汤中，放入鱼肉片，用筷子同一方向搅散，汤开，鱼肉泛白时就好了。
• 10成品