一品红烧鱿鱼海鲜饭

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“软嫩的鱿鱼和海鲜饭的鲜香，拌着浓郁酱香的红烧汤汁，轻轻送入嘴里，一口就会让人想起妈妈的味道，为她而做。”

食材明细

主料

• 鲜鱿鱼 一条
• 糯米 数两
• 鲜虾 数头
• 胡萝卜 适量
• 青豆 适量
• 干香菇 适量

辅料

• 海鲜酱油 小半碗
• 南乳汁 数匙
• 蚝油 适量
• 花雕 适量

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

红烧鱿鱼海鲜饭的做法步骤

• 1糯米泡两小时，上锅蒸二十分钟，取出待用，稍干一些，千万不能蒸稀了。
• 2鱿鱼剥皮，去内脏，但不要把鱼桶搞破裂了。四五头虾，剥皮去头，个大的可以切两段。
• 3将糯米饭放入一大碗里，加入虾仁，泡发的干香菇，青豆，胡萝卜丁，少盐拌匀。用匙加进鱿鱼桶中，不要充得太满，开口处用两根牙签封口，待用。
• 4锅热少油，放入葱姜大料煸香，倒入小半碗海鲜酱油，两匙蚝油，三匙南乳汁，四匙花雕酒，均匀搅拌混合，起泡后加入一碗开水，再烧开后调中火。
• 5将鱿鱼桶和鱿鱼头放入汤汁中，汤开后，盖上锅盖中火烧五分钟，再放入大虾，把鱿鱼翻身再烧五分钟，揭盖大火收汁。
• 6汁收的差不多时，捞出鱿鱼和虾放入盘中码好，用薄片刀将鱿鱼桶切开，将锅中的汤汁去除杂质，调薄芡，大火收汤汁，浓稠后浇在鱿鱼身上即可。

小窍门

此菜不用放盐和其它调味品，烧汁中有南乳汁，所以汤汁本身就是红亮的，而且有腐乳和酒的香气。本人的菜基本上都是创意的发挥，试着尝下吧，很好吃。