芫荽腌茄子

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“香菜蒜泥茄子，我们这里习惯叫做芫荽腌茄子（芫荽即香菜），平时超市即有售。其实做法非常简单：茄子蒸一下，对切，抹上蒜泥和香菜，用盐腌制,一两天或两三天即可食用。喝粥的时候来上一口，即清爽又开胃。”

食材明细

主料

• 茄子 8个
• 芫荽 适量

辅料

• 盐 适量
• 蒜 适量

• 蒜香 口味
• 腌 工艺
• 数天 耗时
• 普通 难度

芫荽腌茄子的做法步骤

• 1准备食材。
• 2茄子上笼屉蒸至七八分熟。
• 3大蒜剥去外皮。
• 4用压蒜器压成蒜泥。
• 5香菜切小段；蒜泥和香菜均用盐腌一下。
• 6香菜和蒜泥和一起拌匀。
• 7茄子晾凉，用刀从茄梗部切成对半或三半，注意不要切通梗部。
• 8把香菜蒜泥夹在茄子的中间，如图。
• 9这是做好的纯蒜泥茄子和香菜蒜泥茄子，在茄子的表面再撒些盐，然后盖上盖子或用保鲜膜密封，放置二三天就可以吃了。

小窍门

茄子宜选用长茄子。