传统回锅肉

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“传统回锅肉，原汁原味，不需要添加太多佐料，大人小孩都爱吃！非常下饭！”

食材明细

主料

• 五花肉 一斤

辅料

• 蒜苗 6颗
• 郫县豆瓣酱 1.5匙
• 白糖 一勺
• 甜面酱 一勺

• 中辣 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

传统回锅肉的做法步骤

• 1蒜苗洗干净，蒜白部分拍松，切段备用。
• 2选用四分肥六分瘦的五花肉，这个我煮过了。
• 3肉洗干净，冷水下锅，加生姜片，大葱段，料酒，煮半个小时。
• 4煮半个小时后，捞出来，自然凉凉。
• 5切薄片，不要太厚，也不要太薄，三毫米左右。
• 6平底锅煎至肉片成灯盏状，这一步很重要，好吃不好吃看这一步，也就是说把肉煎到肉卷起来的形状，类似灯盏一样。
• 7然后把肉推一边。
• 8下剁好的郫县豆瓣酱，炒出红油，再加一勺甜面酱炒出香味。
• 9继续加一勺白糖提鲜，白糖提鲜比味精，鸡精之类的味道好多了。
• 10继续翻炒入味，两分钟左右。
• 11下入切好的蒜白，蒜叶最后。
• 12翻炒均匀六分熟下蒜叶炒半分钟，立马出锅。
• 13蒜叶翻炒均匀即可出锅，炒老了可不好吃了。
• 14装盘。
• 15来吃，味道非常不错，非常下饭。

小窍门

五花肉选料很重要，四分肥，七分瘦最合适，中火煮半个小时即可，煮老了就彼此了，切肉片不可太厚，煎肉片也非常重要，煎至灯盏状，吃起来肥而不腻，豆瓣酱本身就有盐味，剁碎了是为了更入味，千万不要加盐，当然有口味重的，我是经过很多次才知道，放糖提鲜，味道很好，鸡精之类的对身体也不好，蒜白拍松，也是更入味，缩短时间，为了不影响肉的口感，蒜叶本身就很容易熟，炒的时候油温很高，翻炒一下即可出锅，油温自然会把蒜叶烫熟，味道更好，这是关键。