鲜肉白菜锅贴

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食材明细

主料

• 面粉 500克
• 猪腿肉 200克
• 白菜 100克

辅料

• 鸡蛋 1个
• 葱 少许
• 姜 适量

配料

• 料酒 少许
• 盐 适量
• 生抽 2汤匙
• 胡椒粉 少许
• 鸡精 少许
• 色拉油 2汤匙
• 香油 少许
• 白糖 1茶匙

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

鲜肉白菜锅贴的做法步骤

• 1面粉中加少许盐
• 2将温水慢慢倒入面粉中，用筷子将面粉打成大的雪花片
• 3然后用手反复揉匀，直至将面团揉至表面光滑
• 4将揉好的面团盖上醒20分钟左右
• 5将猪肉洗干净剁成肉馅，加葱、姜碎末拌匀，放入一个鸡蛋，接着放料酒、盐、生抽、胡椒粉、白糖、鸡精、油、香油调味，然后顺着一个方向搅拌均匀
• 6将白菜洗净沥干切成碎末
• 7将白菜碎末先加入食用油拌匀，这样可以防止做好的馅在包的时候出汤，接着可加少许盐调味
• 8最后将拌好的白菜馅和肉馅混合搅拌在一起
• 9将醒好的面团取出揉成粗细均匀圆条状
• 10下成大小均匀的面剂子（和包饺子差不多大）
• 11用擀面杖将面剂擀成中间厚四周薄的面皮
• 12包上适量的白菜肉馅
• 13将面皮中间部分捏合，边上不用捏紧
• 14取少许面粉和醋兑成面粉水（面粉可以使锅贴在煎制过程中形成脆的底部，醋可以使面皮更柔软也更香，比例我随便放的，差不多面粉：水：醋=1：10：0.5）
• 15锅烧热，在平底锅内刷少许油
• 16将包好的锅贴生胚放入锅中，煎1、2分钟，烹入面粉水，盖上盖中小火3、4分钟，直至水分收干，底部金黄就可以了

小窍门

1、白菜先用油拌一下，可以在下面包制的过程中不出汤汁

2、在煎锅贴时可以加清水也可以加面粉水，加面粉水可以使做好的锅贴底部更脆，掌握不好或者觉得麻烦的就用清水代替

3、煎锅贴时，先小火1、2分钟让其面皮底部稍定型后再烹入水，不然会底部会破