自制豆腐

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“豆腐模具换来好长时间了，自从给模具保养完就没腾出时间做豆腐。昨晚刚好泡了一斤的黄豆准备今天做豆腐，看到亲们做的豆腐菜谱也不是很难的结果我花了三四个小时才完工。家里的料理机小，要分好几次才把豆子磨完，用料理机的过滤网过滤太慢了又现缝了一个纱布袋滤豆渣。总之我是花了好长时间才完成，结果最后一道压豆腐压的时间有点长了，做出的豆腐不是很嫩，不过还好味道不错。做豆腐还是需要经验啊，下次再做的时候就会注意了。”

食材明细

主料

• 黄豆 500克

辅料

• 盐卤 5克

• 原味 口味
• 技巧 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

自制豆腐的做法步骤

• 1500g的干黄豆挑出坏的豆子洗净泡发，这是我泡了一晚上的黄豆
• 2再将泡好的黄豆用料理机打成豆浆，我打了一大盆的豆浆
• 3再在打好的豆浆里加入2500g的20度的温水
• 4再将豆浆搅拌均匀
• 5准备一个过滤豆渣用的袋子，我是用两层的纱布缝的，一层有点薄
• 6纱布底下坐个小盆，舀入豆浆
• 7将袋子提起，滤出豆浆
• 8再用手挤出剩余的豆浆
• 9这是滤出的全部豆浆，足足有一大盆
• 10过滤出的豆腐渣可以做成面食或入菜
• 11小火将豆浆煮开，关火
• 12待豆浆冷却到80度就可以点豆腐了
• 13将兑好的盐卤一点点的转圈淋入豆浆里，这时豆浆变得有些粘稠
• 14点豆腐的动作要慢，直到豆腐出现玉米粒大小的粒状同时出现豆腐水为止，这时就不用再搅动了
• 15盖盖，静止，说明书上是静止半小时，我没有等那么长，大概十分钟我就压豆腐了
• 16准备好模具，豆腐布用豆腐水洗一下，这样不粘豆腐
• 17将点好的豆腐舀入模具中，用勺子稍微压实整形
• 18盖上盖子
• 19用重物压，我大概压了一个小时
• 20豆腐就做好了

小窍门

小贴士

盐卤是按照百分之八的比例配制的

煮豆浆要小火煮，火大容易糊锅

点豆腐时动作要慢，直至出现玉米粒大小的粒状同时出现豆腐水豆腐就点好了