红烧黄花鱼

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“我家因为有小孩子，所以特别爱吃鱼，黄花鱼因为肉质紧实，没有乱刺，而且价格也不算贵，常常做为******。今天用了红烧的方法来做黄花鱼，所谓逢烧比炸，但今天则是用了比较健康的烹饪放上，以煎代炸，而且用的不粘锅，只放很少一点点油来煎，所以吃起来更健康，也很下饭哦。”

食材明细

主料

• 黄花鱼 1条
• 芦笋 80g
• 竹笋 80g
• 熟猪肉 60g

辅料

• 盐 3g
• 醋 15g
• 黄酒 20g
• 白胡椒粉 2g
• 红烧酱油 10g
• 糖 3g
• 葱姜 适量
• 鲜花椒叶 适量

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

红烧黄花鱼的做法步骤

• 1今天用的黄花鱼
• 2打开鱼肚，把里面的黑膜和淤血洗净
• 3鱼骨部位的淤血也要清洗干净，否则会腥
• 4切花刀后用盐和胡椒粉腌制15分钟左右
• 5备好葱姜和花椒芽
• 6配料芦笋、春笋和熟猪肉备好。加点猪肉可以让鱼肉吃起来更油润滑嫩，可以用生的肉，我家里只有煮熟的了，就加了点熟的
• 7不粘锅放一点点油
• 8放入姜丝和鱼，煎到鱼一面金黄定型再翻面。我用铲子不小心弄破了点皮
• 9翻面后放入花椒芽和葱段，继续煎到另一面也定型变金黄
• 10加红烧酱油、黄酒和醋
• 11放入春笋和肉煎一下后加开水
• 12小火炖煮5分钟左右，翻面再炖3分钟
• 13放入芦笋
• 14放入盐和糖
• 15再大火稍微收点汁就可以了。
• 16我因为要配米饭吃，留了较多的汤汁。也可以把汤汁基本收干，留一定浇到鱼身上

小窍门

我用的不粘锅，这个鱼的鱼肉很紧实，没有沾干淀粉，依然可以煎的表面完整。如果用铁锅，可以表面沾一点点干淀粉，也可以使表面鱼皮完整。就是要注意刚刚下锅时不要紧着翻动，一定等到定型后再翻面。