水煮牛肉

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“水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。”

食材明细

主料

• 瘦黄牛肉 250g

辅料

• 香菇 10个
• 黄豆芽 100g

调料

• 郫县豆瓣 3匙
• 花椒 适量
• 大蒜 10粒
• 老姜 半个
• 小葱 适量
• 香菜 适量
• 生抽 适量
• 老抽 2匙
• 味精 2匙
• 鸡精 2匙
• 白糖 2匙
• 食用油 1勺+1勺
• 盐 适量
• 嫩肉粉 4匙
• 料酒 2匙
• 干辣椒面 适量

• 香辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

水煮牛肉的做法步骤

• 1豆芽洗净备用。
• 2香菇洗净切片。
• 3牛肉切薄片加入半匙盐、1匙鸡精、4匙嫩肉粉、2匙料酒拌匀腌制10分钟盐。
• 4热锅冷油，油温8成加郫县豆瓣、花椒炒香，再加入姜末蒜片翻炒。
• 5加入两大碗水，加两勺白糖、适量生抽，再加两勺老抽调色。水沸之后加入香菇煮8分钟。
• 6加入豆芽煮5分钟。
• 7倒入牛肉片用筷子快速分散开，一分钟左右关火，加入味精鸡精调味，起锅装盘。
• 8撒上一层干辣椒面再淋上一勺热油。
• 9撒上葱花和香菜就成功了。

小窍门

不会用郫县豆瓣炒汤底的朋友，也可以用火锅底料代替。