重庆红油麻辣辣椒油

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“重庆人爱麻辣，生活中很多菜都离不开麻辣油，自制一大瓶放在冰箱里，随吃随用，很方便，比外面买的什么麻辣酱、红油辣椒等等都香得多”

食材明细

主料

• 小红尖椒 200克
• 自制麻辣粉 50克

辅料

• 花生碎 适量
• 白芝麻 适量
• 葱姜蒜 适量

配料

• 菜籽油 适量
• 自制花椒油 适量
• 盐 适量
• 郫县豆瓣 适量
• 干辣椒 适量
• 干花椒 适量
• 香油 适量

• 麻辣 口味
• 其他 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

重庆红油麻辣辣椒油的做法步骤

• 1原料图，小红尖椒放入泡菜坛子里泡了两天的，这样的不至于干辣；自制的麻辣粉是干辣椒和干花椒爆香后打成粉，（原料里列的干辣椒和干花椒是我做水煮鱼捞起来打成粉的，一是省得浪费，另一个原因是这个味道很不错，可省略）
• 2小红尖椒加入点郫县豆瓣用榨汁机打成辣椒酱
• 3打好的辣椒酱装入大碗待用
• 4不粘锅里放菜籽油，少量花椒油和香油，待所有泡沫完全去掉，稍冷却，不能冒烟
• 5倒入一部分油，搅拌
• 6加入麻辣粉，搅拌
• 7再加一部分油搅拌
• 8放入葱姜蒜末，白芝麻，花生碎，搅拌
• 9再加一部分油搅拌，最后加入水煮鱼剩下打成末的麻辣粉，倒净锅里所有油，搅拌，调入盐，放凉，十里飘香哟

小窍门

一：菜籽油一定要全部溅干泡沫；
二：溅干泡沫的油冒着烟，要冷却一下；
三：油要分次加入，这样受热均匀