伤心凉粉

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“夏天没有胃口的时候莫过于来一碗伤心凉粉，冰冰凉凉，口感软糯，配合着蒜末、花生碎的香气，简直就是拯救没胃口的神器！一碗下肚，保证你整个人神清气爽，有什么烦恼不开心，也都能被这碗伤心凉粉给治愈了！”

食材明细

主料

• 豌豆淀粉 100克
• 蒜末 5克

辅料

• 水 100克

调料

• 醋 2勺
• 酱油 2勺
• 辣椒粉 1勺

• 中辣 口味
• 拌 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

伤心凉粉的做法步骤

• 1准备食材。
• 2准备100g豌豆淀粉和100g水混合均匀成淀粉水备用。
• 3锅中倒入600g清水，煮开后转小火。
• 4倒入淀粉水，边倒边搅拌，手速要快，搅拌至锅中的淀粉变得浓稠，直至色泽均匀且锅中有大气泡翻腾时关火。
• 5容器中刷薄薄一层油。
• 6将煮好的淀粉倒入容器中，放进冰箱冷藏2~4小时。
• 7冷藏后取出，在案板上脱模，切成条。
• 8大蒜和小米辣用料理机打成沫，放上一勺辣椒粉，浇上一勺热油搅拌均匀。
• 9再加入两勺酱油，两勺醋，一小勺白糖，少许鸡精，半小勺盐搅拌均匀。
• 10将调味料浇在盛凉粉的盘里，撒上花生碎和香菜就大功告成了。
• 11当凉粉端上桌，那光泽、那香气、那酱汁已经在瞬间撩拨起了我的胃。冰冰凉凉的口感、酸爽麻辣的味道真叫人欲罢不能，一口接一口，好吃到停不下来。
• 12吃起来又麻又辣很过瘾，我做的这个酱料可以凉拌很多菜，大家也可以根据自己的口味改变。

小窍门

1、做凉粉也可以用豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉。豌豆淀粉和绿豆淀粉，粉与水的比例是1：6，红薯淀粉粉与水的比例是1：4。
2、凉粉冷藏时间一定要足够，否则凉粉会软塌塌的，导致凉粉切不好。
3、也可以搭配黄瓜丝、豆芽菜、香菜一起吃哦。
4、料汁的搭配根据个人口味就好，不太能吃辣的宝宝们就不要放小米辣了，不然真的会辣哭。
5、一定要等水开后再倒入淀粉溶液，倒入之后还要不停地搅拌才可以哦。
6、做好的凉粉放到冰箱冷藏后再吃口感更好，喜欢吃硬的就少放水，喜欢吃软的就多放一点，但也不要相差太多，否则会不成型。