叶儿耙

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“巴蜀川渝之地除了麻辣鲜香诱人胃口的川菜，还有很多滋味超绝的小吃，不仅有麻辣味道的，也有滋糯香甜的。比如这道叶儿耙，软糯的糯米皮，包裹着滋润香甜的红豆馅，因为用粽叶包裹来蒸，更增添了淡淡的清香味道。只要用色拉油代替猪油，口感就更加清甜软糯，以蜂蜜蘸食，更加滋润。在干燥的秋天，来上几粒，即可当做甜品小吃，权充早餐主食也是不错的选择——”

食材明细

主料

• 糯米粉 140g
• 粘米粉 60g

辅料

• 色拉油 2小勺
• 红豆馅 适量

配料

• 粽叶 适量
• 色拉油少许 适量
• 热水 50ml
• 凉水 50ml

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

叶儿耙的做法步骤

• 1混合糯米粉和粘米粉；
• 2先加入50ml热水搅匀，再加入50ml凉水搅匀，然后下手和成面团；
• 3再加入2小勺色拉油；
• 4揉成光滑均匀的面团；
• 5将面团平均分成8份（这个可以根据自己的大小来定）；
• 6取一份面团揉圆拍扁，包入适量红豆馅；
• 7包成汤圆状；
• 8新鲜粽叶提前用开水烫过，并刷洗干净；
• 9从中间剖开并剪成大小合适的长天，抹上一层色拉油；
• 10把包好的面团轻轻搓成椭圆形，用粽叶卷起（抹油的一面朝里）；
• 11用牙签固定一下；
• 12粽叶垫底排入蒸屉，蒸锅上汽后入锅，大火蒸约8到10分钟，中间开盖放汽一次，以免水汽过多导致面团变形。
• 13取出摆盘，蘸蜂蜜食之。