辣白菜火锅

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“天冷了，但是北京供暖啦！屋子里暖乎乎的，赶上阳光明媚时，竟然有些燥热。刚刚入手了东北正宗的朝鲜族辣白菜，煮一锅辣白菜火锅，甜滋滋，微微辣，热乎乎，暖胃暖身真滋润，而且不断升腾的水汽还增加了室内的湿度，嗓子眼儿也不那么干了，真是一举两得。”

食材明细

主料

• 韩式辣白菜 半棵
• 油豆腐 1碗
• 午餐肉 1盒
• 杏鲍菇 2根
• 扇贝丸 1碗

辅料

• 清水 1锅

• 微辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

辣白菜火锅的做法步骤

• 1材料准备好：韩式辣白菜、油豆腐、杏鲍菇、午餐肉、扇贝丸；材料不限于这些，可随口味来调整。
• 2油豆腐撕开一个小口，利于吸汤入味。
• 3杏鲍菇斜切厚片。
• 4午餐肉切厚片。
• 5辣白菜半棵，叶片间布满了甜辣汤。
• 6用剪刀将叶子剪大块；如果将辣白菜放在案板上切块，会有一部分甜辣汁蘸在案板上而造成损耗和清洁上的困难。
• 7辣白菜块和汤汁同入凉水锅中，水量可根据食材量和食用量来调整。
• 8大火加热。
• 9将不易入味的扇贝丸和油豆腐入锅中，盖上盖子，大火煮开后转中火焖煮5分钟。
• 10再将杏鲍菇片和午餐肉片入锅中，盖上盖子，中火焖煮10分钟。
• 11煮得越久，菜料越软烂入味，放上面条同煮，就是部队火锅了。
• 12辣白菜火锅，暖胃暖身真滋润！

小窍门

1、辣白菜用剪刀剪，不会蘸染太多的器具和案板，汤汁也损耗得少，剪成大块既耐煮，吃起来也过瘾；辣白菜可随口味决定加热的时间，煮的时间短，口脆；煮的时间长，软烂却依然成型；
2、材料可随口味来调整；
3、汤汁中含有一部分盐，整体口味是甜辣的，微微的酸味不易察觉，是发酵过程中产生的酸味，含丰富的乳酸菌，但经过高温加热后，乳酸菌消失殆尽，口味却很独特；所以汤汁中无需再添加额外的调料了。