锅塌豆腐

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“锅塌豆腐是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜；锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。”

食材明细

主料

• 豆腐 适量

辅料

• 鸡蛋 1个

调料

• 葱 适量
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 食用油 适量
• 淀粉 适量
• 蚝油 5ml
• 生抽 5ml
• 鸡精 1匙
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 香油 少许
• 香菜 适量

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

锅塌豆腐的做法步骤

• 1豆腐切成厚片，撒上少许盐、胡椒粉腌制10分钟。
• 2鸡蛋打散，葱、姜、蒜、香菜切碎，碗中加入盐、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉和适量清水调汁备用。
• 3锅内倒入食用油烧热，豆腐沾上一层干淀粉，再粘匀蛋液，放入锅中。
• 4煎至两面金黄，捡入盘中备用。
• 5锅内加入食用油烧热，放入葱、姜、蒜爆香。
• 6放入煎好的豆腐和调好的料汁，大火烧开，转中火烧至剩少许汤汁。
• 7转至大火，加入少量水淀粉和香油收汁。
• 8撒上香菜末。
• 9成品图。