家常凉菜

  2张图片

“东北人去餐馆吃饭，无论点了多少菜，菜单中都要有一道家常凉菜的，由此可见这道菜的受众有多广！普通的白菜、粉条、干豆腐，是“冬北家凉”的灵魂，一方水土养一方人，黑土地上长出来的白菜，口感脆嫩，自带甜味；东北大豆，颗粒饱满，蛋白含量高，做出来的干豆腐口感柔韧，豆香十足；东北土豆，号称“全面"，淀粉含量高，做出来的粉条特别劲道。有这三样加持，东北家常凉菜自然家喻户晓，人人喜爱！”

食材明细

主料

• 白菜 半棵
• 粉条 150g
• 干豆腐 三张

辅料

• 猪瘦肉 30g
• 紫皮独头蒜 2个
• 尖椒 半个
• 葱叶 2个

调料

• 味极鲜 2勺
• 千禾陈醋 1勺
• 白糖 1勺
• 鸡精 1勺
• 味精 半勺
• 油沷辣子 1勺

• 酸辣 口味
• 拌 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

家常凉菜的做法步骤

• 1准备食材。
• 2冷冻的鲜粉条解冻，加入清水煮3分钟。这种鲜粉条是粉条加工厂在秋季制粉时才有的，我每年都会买些冻起来，这种鲜粉条比干粉条口感更筋道爽滑。
• 3煮至透明后用凉水冲洗一下，沥干水份备用。这种粉条的特点是放久了也不会坨。
• 4白菜切丝，不用切的过细，要注意一个小常识，拌家常凉菜的白菜要横茬切。（炖菜的时候顺茬切）。
• 5干豆腐切丝。
• 6准备料汁材料：蒜头、葱叶、尖椒。
• 7蒜头、葱叶、尖椒切碎备用。
• 8猪瘦肉切粗丝。
• 9热锅凉油下入猪肉丝煸炒。
• 10炒到肉丝发白后，分别加入味极鲜、陈醋、白糖、鸡精、味精。
• 11煮开后关火。
• 12加入切碎的葱蒜末和青椒未。
• 13加入油沷辣子。
• 14先把粉条放入酱汁中拌匀，让它先更好的入味。
• 15然后倒入干豆腐丝拌匀。
• 16最后放入白菜拌匀装盘，家常凉菜来喽！

小窍门

东北家常凉菜靠酱油、醋调味，不用放盐。