红烧羊排

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食材明细

主料

• 小羊排 2斤
• 土豆 一个

辅料

• 姜 5片
• 小葱头 1个
• 干辣椒 2个

调料

• 豆瓣酱 一大勺
• 冰糖 15粒
• 生抽 一大勺
• 老抽 一大勺
• 陈醋 一小勺
• 料酒 一大勺
• 胡椒粉 一勺
• 小葱 一根
• 淀粉 一勺

• 咸香 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

红烧羊排的做法步骤

• 1把姜切成片，小葱头切成片，干辣椒对半切开。
• 22斤羊排，清洗干净。
• 3把羊排倒入锅中，加凉水（漠过羊排），加2片姜、料酒。
• 4水开后，撇去浮沫，焯水3分钟。
• 5捞出，用水冲洗干净浮沫。
• 6捞起，沥干水份。
• 7起锅烧油，加入冰糖粒，小火熬至冰糖融化，变酒红色。
• 8开大火，倒入羊排。
• 9慢慢翻炒至羊排微微焦黄。
• 10加入葱头片、姜片，继续翻炒。
• 11加入一大勺豆瓣酱。
• 12慢慢煸香豆瓣酱。
• 13加入生抽、老抽、料酒、5粒冰糖、胡椒粉，翻炒均匀，让羊排都裹上酱料。
• 14加入水（水要漠过羊排），水烧开后撇去浮沫。
• 15倒入高压锅中，加一点盐调料（盐不要过早加入，以免酱汁发苦）。
• 16高压锅大火煮5分钟，中小火在焖烧12—15分钟，关火，焖10分钟。
• 17焖好的羊排是这样的，这个时候可以装盘开吃了。
• 18家里还有一个土豆，就去皮切成块。
• 19用水泡一下。
• 20起锅烧油，加入蒜粒，炒出香味。
• 21加入泡好的土豆块。
• 22翻炒均匀，加入2大汤勺刚才高压锅里的羊排酱汁。
• 23加一点盐，翻炒均匀，盖上锅盖，中小火焖烧5分钟。
• 24土豆块已经软软糯糯了。
• 25把羊排到回炒锅中，倒一大勺焖羊排的酱汁，一起翻炒。
• 26加入半杯淀粉水。
• 27大火烧开，慢慢酱汁变浓稠。
• 28最后撒一把小葱段。
• 29羊排美味，土豆绵软，下饭一流的。