纯天然番茄酱

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“今天要做的呢，是红艳艳的纯天然番茄酱。灵感来源于爸爸年夜饭中的一道菜，茄汁鲳鱼，要烧的时候发现家里的番茄酱莫有了，爸爸灵机一动用番茄稍作调味，做了一道原汁原味，无添加的健康版茄汁鲳鱼。爸爸版的健康番茄酱自然没有做的这么细腻，还有大块大块的果肉在里面，不过味道可以说和买来的番茄沙司如出一辙，不相上下。自制纯天然番茄酱，酸酸甜甜好滋味，无添加，无防腐，让那些色素，化学剂见鬼去吧……其实做番茄酱的原理和做果酱的原理一样，先粉碎，后加热搅拌调味。自家做的调味料自然不如外面买的能储藏很多时间，不过经过妥善处理，还是可以储存一段时间的。毕竟没有防腐剂，一次性还是不要做太多，长做长吃，防止细菌滋生。”

食材明细

主料

• 新鲜番茄 三个

辅料

• 冰糖 30g
• 盐 一小勺
• 柠檬 小半个
• 水 适量

• 酸甜 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

纯天然番茄酱的做法步骤

• 1准备番茄，用流水冲洗干净，去蒂，在番茄底部用刀开划一个十字
• 2将划好的番茄放入开水中浸泡一下，如图，这样皮就很容易就可以剥掉了
• 3切块，放入料理机中，搅打成泥
• 4如果你的机器配有过滤网的话，可以更细腻，加入20ml左右的水，一起打匀
• 5将打好的番茄泥倒入平底锅中，小火慢慢加热，将番茄泥煮开
• 6放入小块冰糖（30g），中小火加热，不断搅拌，这个过程需要耐心，(放糖这一步呢，可以先放一小块下去试试，等之后放入柠檬汁搅拌均匀之后，尝尝味道，再按照自己想要的口味去增加糖的具体分量，不需要一定是30g)
• 7待冰糖溶解，挤入少许柠檬汁，继续搅拌
• 8加入少许盐，调匀，将番茄泥煮至浓稠关火装罐

小窍门

关于处理番茄，怎么样才能更好地把番茄的皮剥掉呢？有个好方法，在番茄底部横竖划两道，不要太深，轻轻地，扒皮割破就行，然后准备一碗热水，把番茄泡在里面，过几分钟，再去看看，哇，效果见过程图，很给力，轻松一剥，完成！关于番茄打泥，最好使用料理机，如果你装了过滤网的话，做好的番茄酱会更细腻，如果你不是处女座，可以不用去籽，其实真的不影响什么，关键是番茄打的细腻。关于制作番茄酱，做番茄酱之后的过程就很简单啦，和做果酱一样，将番茄泥小火煮开，一边用铲子不断搅拌，放入糖盐等调味，待番茄泥变浓稠就完工啦。关于储存，首先在制作番茄酱的时候需要挤上些柠檬汁，它既是天然的增色剂也是天然的防腐剂、稳定剂，适量的糖分也利于酱料的储存，准备几个广口瓶，用开水煮过消毒，取出沥干，酱料煮好后趁热装瓶，倒扣晾凉，使瓶内形成真空，下次再打开，就会听到“叭”的一声，就市场上销售的罐头一样。最好多装几个小瓶，每次使用用干净的勺子取出，一次或多次用一罐的量，保证其他的罐子干净不受污染。