竹笋焖鸡腿

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“记得以前有些罐头用比较大玻璃瓶，叫做广口瓶，广州人叫大口扒，上海人出产广口瓶装油焖笋，用来焖鸡可好了，那时候有一顿焖鸡吃，那可真象过年一样，斋寡的油焖笋与肥美鸡块结合起来，太完美了，现在做起这类菜，总想起有爸你妈妈在的往日时光，思绪万千啊。买了一大盒鸡腿，就想起了油焖笋，就买了罐头笋，即使用料不太正宗，也算是有顿仿制的古早味童年菜。”

食材明细

主料

• 鸡腿 4支
• 罐头笋 220克
• 水发冬菇 6~8朵

辅料

• 生姜 约20片

调料

• 生抽 2大勺
• 酱油膏 1大满勺
• 蚝油 1大满勺
• 胡椒粉 1/2小勺
• 红糖粉 2大勺
• 老抽 1/2大勺
• 白兰地 1大勺

• 咸鲜 口味
• 焖 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

竹笋焖鸡腿的做法步骤

• 1把鸡腿剁成块，放入锅里煎。
• 2升中大火，煎至浅金黄色以定型避免流血水，出锅。
• 3倒掉罐头笋的水，倒入锅，升中大火煸至水干为止，出锅备用。
• 4锅放底油，开大火，放姜片和冬菇，爆香。
• 5倒入鸡腿、竹笋，翻炒片刻，烹入生抽2大勺、酱油膏1大满勺、蚝油1大满勺、胡椒粉1/2小勺、红糖粉2大勺、老抽1/2大勺、白兰地1大勺，加清水齐平鸡腿竹笋的面上。
• 6盖好锅盖，改中小火，焖约15分钟。
• 7时间到后试味，感觉味够后大火收汁至浓稠，出锅。

小窍门

1、如果喜欢吃姜，特别是冬天，可以加多点姜片；
2、也可以放适量木耳，木耳十分吸油，笔者下次会改进；
3、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。