熬炼猪油

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“为了做中式酥皮点心，我特意让老妈去市场买了一大块猪板油回来。虽然一次用不了那么多，但熬好的猪油放在大碗中，再盖好盖子，放冰箱里冷藏保存，可以几个月不变质。而且猪油的用途也不单单局限于中式点心上，做猪油拌饭、阳春面也是很好的选择。”

食材明细

主料

• 猪板油 1400克

辅料

• 清水 200克

• 原味 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

熬炼猪油的做法步骤

• 1猪板油用刀刮去表面污物
• 2切成一厘米大小的丁，越小越容易缩短熬炼的时间
• 3铁锅中放半碗凉水
• 4将板油丁放入锅中
• 5中火煮至沸腾后，转中小火，用勺子不断推动板油，使其受热均匀
• 6待油慢慢被熬出来后，转小火
• 7看，板油已经被熬得有些微黄了，但油还显得有些混浊
• 8继续小火熬炼，油渣缩小了很多，颜色焦黄了
• 9关火，用漏勺将油渣捞出，另做他用，舀一勺热猪油，很清澈
• 10待油温晾至温热时，可将猪油舀到碗中，入冰箱冷藏，待凝固后，呈现细腻的敞开脂状
• 11真的很不错

小窍门

放凉水同熬，可以使猪板油受热均匀，而且不会因温度过高而产生过多的油烟；油渣不要浪费，可以放在馅中做饺子、包子、馅饼。