红烧带鱼

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“带鱼刺少肉厚嫩，经过冷冻后除了比新鲜的多了一些腥气，肉质没有太大变化，这就让身处内陆的人能够随时享受到大海的恩赐了。

因为环境的原因，从小我就吃着冷冻带鱼长大的，这几十年吃得最多的就是红烧带鱼，也因此尝试过各种红烧的方法。今天这个裹鸡蛋液的方法，去腥提鲜的效果不错，鱼香蛋香，只是煎一煎就让人流口水了，我妈就特爱这么做。”

食材明细

主料

• 带鱼 3条
• 鸡蛋 2个

辅料

• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 大蒜 5瓣
• 姜 1块
• 八角 2颗
• 花椒 1撮
• 盐 少许
• 水 1碗

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

红烧带鱼的做法步骤

• 1带鱼自然解冻。
• 2去头去尾，剪鳍，剪成大小相等的段，为了保持鱼块都是完整的，内脏及鱼腹内的黑腥可用勺子柄捅出来，鱼身表面的鳞不用刻意刮掉，其富含卵磷脂和不饱和脂肪酸；厚鱼段上可划两刀，便于入味。
• 3撒少许盐和料酒翻拌均匀，腌10分钟。
• 4将要用到的调料合个影：生抽、酱油、盐、料酒、蒜瓣、姜片、花椒、八角；今年的大葱有点贵，没舍得放。
• 52个鸡蛋打散，将带鱼段在鸡蛋液中蘸一下。
• 6平底锅中倒适量油，大火加热后转小火，将蘸裹了蛋液的带鱼段码放在锅中，带鱼入锅先不要翻动。
• 7待底部定型后翻身，两面煎金黄。
• 8将生抽、酱油、盐、蒜瓣、姜片倒入锅中，再加1碗水，盖盖子小火焖炖20分钟出锅。
• 9红烧带鱼，肉嫩不腥还特入味！

小窍门

1、带鱼裹蛋液煎至两面金黄，鱼肉嫩而入味且不腥，更增加了蛋香味；
2、调料可随喜好来调整。