老坛酸菜鱼块儿

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“老坛酸菜也是四川农家的一道特色。一般是把酸菜叶先晒干水分。用土质的瓦罐里面把泡酸菜泡好，再配上野山椒酱和青辣椒酱。来烧制这个酸菜鱼，别有风味。团圆家宴吃鱼少不了。这道菜的特点就是口感清新。特别是汤特别的好喝。”

食材明细

主料

• 老坛酸菜 一把
• 草鱼 一条

辅料

• 小米辣 5个
• 细粉丝 一把
• 葱 适量
• 芹菜 一根
• 姜 适量
• 蒜 适量

调料

• 野山椒酱 一匙
• 青椒酱 一匙
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 色拉油 半匙
• 白胡椒粉 少许
• 大骨汤 二碗
• 淀粉 一匙

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

老坛酸菜鱼块儿的做法步骤

• 1超市买来新鲜的草鱼。把它切成厚的块儿。反复清洗干净。用淡盐水和白胡椒粉。浸泡使其入味儿。再用淀粉腌一下。
• 2准备好老坛酸菜以及青椒酱。野山椒酱这几种食材在超市都有卖的。
• 3细粉丝焯水后用清水泡好，以免粘连。
• 4锅里放油，放入青椒，酱，酸菜以及野山椒酱。翻炒均匀。
• 5先用大火。
• 6再开小火慢慢煸炒。
• 7把这些食材不仅要炒香，而且要扁干。
• 8放入骨头汤。用骨头汤熬制的锅底更加的美味。
• 9开大火。烧开。
• 10放入葱姜蒜。水开放入粉丝。
• 11放入切好的鱼块儿。
• 12开大火再一次煮开。
• 13中火煮五分钟。尝一下味，因为酸菜等调料本来是有味的，如果味不够再放一点。关火虚闷一会儿。
• 14起锅放入小米辣和芹菜叶。

小窍门

鱼块儿煮的时间不要太长，加一点点的淀粉腌制会使鱼肉更加的细嫩。酸菜我们要提前用清水泡一下。这样口感会更好哦。