年夜饭新年菜（十四）花蛤酿肉

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“一口汤汁，一口酿肉，花蛤也能做出新意来，只需简单四小步。味道超级鲜美。”

食材明细

主料

• 花蛤 300g
• 猪肉馅 200g

辅料

• 葱 适量
• 姜 适量

调料

• 味达美臻品料酒 2勺
• 六月鲜轻盐昆布酱油 1勺
• 六月鲜轻盐牡蛎酱油 1小勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 2+5g

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

花蛤酿肉的做法步骤

• 1新鲜花蛤买回家洗净，放入盆中加清水和1勺盐静养1～2小时，吐尽泥沙。
• 2放入锅中加葱姜料酒焯一下开口就捞起。
• 3滤干，猪肉馅放入料酒和胡椒粉，淀粉和少许盐搅拌均匀。
• 4把猪肉馅嵌入蛤蜊中，依次摆好，准备好调料汁用适量水搅拌均匀待用。
• 5上锅隔水蒸，水开后十分钟即可。
• 6另取一锅，加适量水，倒入调料汁，中小火慢慢搅拌至粘稠关火。
• 7把汁浇入盆中，撒上香葱。
• 8即可享用。

小窍门

挑选新鲜的花蛤，不要挑在水里已经开口的蛤蜊，那是已经死了很久；其次一定选这种半吐出舌头的，一碰就缩进去的才是活着的。