红烧牛尾

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“牛尾段的做法很多，肉怎么做，它就能怎么做。今儿我就红烧吃了，咸中带点甜，轻轻一啃肉能脱骨，真是太解馋了。老妈说，其实应该多放点儿汤，再煮点儿面条，连饭带菜都有了！哎哟妈呀，不服您不成，您可真是太会过了！”

食材明细

主料

• 牛尾 1000克

辅料

• 大葱 半棵
• 姜 1块
• 八角 1颗
• 桂皮 1块
• 冰糖 数颗
• 盐 适量
• 酱油 适量

• 咸甜 口味
• 焖 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

红烧牛尾的做法步骤

• 1牛尾段泡水20分钟，将多余的血水泡掉。
• 2入凉水锅中，大火煮开。
• 3将不时涌现出来的浮沫撇掉，这个过程大约需要持续3-5分钟。
• 4将变色并略有缩小的牛尾段捞出，沥水；焯牛尾段的水不要倒掉，后面炖肉还要用到。
• 5基本的调料准备好，不限于这些，可根据口味来调整，比如干红辣椒。
• 6铁锅加热，倒少许油，将冰糖入锅，炒到琥珀色；这个过程会很快，手上要准备好牛尾段，如果糖色太深，糖就变苦了。
• 7将牛尾段入锅中翻炒，均匀沾裹冰糖色，整个过程小火。
• 8将步骤5中的调料全部倒入锅中，小火翻炒出香味；同时也是为了让牛尾段上色更均匀。
• 9加适量酱油、盐，先前焯牛尾的热水，牛尾不易熟，水要多一些。
• 10盖上盖子，小火焖炖2小时左右，直到肉能轻松脱骨；中途如果加水，要加热水。
• 11红烧牛尾，肉烂脱骨，营养低脂又好吃！

小窍门

1、牛尾段肉香滑嫩，但和牛肉一样要炖很长时间；小火焖炖更易入味，如果嘴急，可用高压锅制作，能大大缩短烹饪时间；
2、想吃红烧就收一下汁，使浓缩汁附在肉和骨表面；或者多放一些汤汁做成牛尾汤面；
3、红烧牛尾不限于单独的食材红烧，还可加入胡萝卜同烧，营养美味，视觉上也漂亮。