粉红胡椒蜜柚果酱

  1张图片

“今天果酱尝试一下添加粉红胡椒的；鲜艳又瑰丽的红，是令人一看就上瘾的色泽，衬在橙黄色的柚子中，煞是好看，不可思议的梦幻香料，色彩缤纷的新奇滋味。”

食材明细

主料

• 蜜柚果肉 600g
• 粉红胡椒 3g
• 绿柠檬汁 60g

辅料

• 蜜柚果皮 50g
• 蜂蜜 25g
• 冰糖 500g

• 甜味 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

粉红胡椒蜜柚果酱的做法步骤

• 1用食盐搓洗柚子皮后，以清水冲净并去皮，柚子皮需保留备用；
• 2片除柚子皮内层的白膜，取外皮50g，将柚子皮放入锅中，以可盖过柚子皮的水量煮沸三次；
• 3第三次煮沸柚子皮时，需将内层残留的白膜煮到变透明为止，将柚子皮沥干放凉后，切成长3厘米、宽0.5厘米的长条；
• 4将柠檬洗净、对切后榨汁，取60g，备用；
• 5将柚子果肉的外膜剥除并去籽，掰成小块状，将柚子果肉、柚子皮、柠檬汁与冰糖放在玻璃盆内拌匀，用保鲜膜封好；
• 6将果酱瓶洗净，放入锅中，加水摸过瓶子，煮沸10分钟，关火后将瓶盖放入锅中，继续消毒10分钟；取出沥干水，倒扣果酱瓶；
• 7自冰箱取出，倒入铜锅内以中小火加热并不时搅拌，煮沸后将涩汁去除；
• 8量取粉红胡椒；
• 9持续煮至果酱浓缩至一半时，加入粉红胡椒一起熬煮；
• 10待果酱变浓稠，于关火前再加入蜂蜜搅拌均匀；
• 11将果酱装进瓶内，盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放入冰箱中冷藏；

小窍门

材料选择，选购时可先观察其外形，原则上果形越正越佳，将头尾的蒂头与果脐连线，转一圈看其所有角度是否左右对称，越圆润越好，其次可用手托起看是否够重，以判定水分含量，最后，果皮摸起来越细腻者，成熟度越好，滋味也越佳。